Fri. Jul 1st, 2022

Madu adalah produk manis yang dibentuk oleh lebah madu yang bekerja keras dari nektar bunga. Sejumlah spesies lebah madu ikut serta dalam pembentukan madu yang kemudian dikumpulkan oleh peternak lebah dan akhirnya dikonsumsi manusia. Nektar yang dikumpulkan dari bunga diubah menjadi madu oleh lebah madu dengan bantuan proses unik yang disebut regurgitasi dan kemudian disimpan di sisir madu di dalam sarang lebah. Praktek peternakan lebah mendorong produksi berlebih sehingga madu dalam jumlah besar dapat diambil tanpa merusak koloni lebah. Ini memperoleh rasa manis dari gula monosakarida terutama fruktosa dan glukosa dan memiliki rasa manis yang relatif sama seperti gula pasir. Ini terdiri dari sifat kimia yang menarik dan merupakan agen penyedap yang baik. Mayoritas mikroba gagal tumbuh di dalamnya karena aktivitas airnya yang rendah yaitu 0,6. terkadang endospora dari bakteriClostridium botulinum tetap tersuspensi dalam madu dan beracun bagi saluran usus bayi yang mengakibatkan kematian.

Madu telah digunakan sebagai produk makanan oleh manusia sejak zaman kuno dan digunakan sebagai agen penyedap rasa di sejumlah makanan buah-buahan maupun di sejumlah minuman. Itu juga layak mendapat tempat khusus dalam agama dan budaya. Itu juga digunakan untuk pengobatan sejumlah penyakit. Kehadiran serbuk sari dan spora dalam madu menentukan sumber bunganya. Ini dibentuk oleh lebah sebagai sumber makanan. Di musim dingin maupun dalam kondisi yang tidak menguntungkan, lebah menggunakan madu yang disimpan sebagai sumber energi. Dalam sarang lebah tipikal terdapat satu ratu subur, diikuti oleh sejumlah drone dan 20.000-40.000 lebah pekerja yang merupakan jiwa koloni. Lebah pekerja membesarkan anaknya dan mengumpulkan nektar dari bunga dan mengubahnya menjadi madu. Nektar yang dikumpulkan dari bunga pertama kali disimpan di dalam tanaman oleh lebah pekerja dan kemudian dimuntahkan ke dalam sisir madu. Selama regurgitasi, sekresi pencernaan juga bercampur dengannya sehingga ketika mencapai sarang, kualitasnya menjadi terbaik. Madu yang disimpan mengandung banyak air sehingga kadar air dikurangi dengan mengipasi sayap lebah pekerja yang kuat. Kipas mencegah fermentasi dan meningkatkan kandungan gulanya. Setelah disimpan di sisir madu itu ditutup dengan lilin yang dikeluarkan oleh lebah pekerja.

Koleksi madu adalah aktivitas kuno. Di Mesir kuno digunakan dalam kue, biskuit dan beberapa hidangan. Orang Mesir kuno dan Timur Tengah juga menggunakan madu untuk membalsem orang mati. Di Kekaisaran Romawi, madu digunakan untuk membayar pajak. Beberapa budaya percaya bahwa madu memiliki efek positif bagi kesehatan. Madu digunakan sebagai salep untuk menyembuhkan ruam, luka bakar dan sakit tenggorokan.

Supplier Produsen Madu digunakan dalam memasak, memanggang, minuman dan sebagai bahan pemanis dan penyedap rasa. Ini adalah campuran kompleks dari karbohidrat, gula, serat makanan, protein, air, vitamin B kompleks, kalsium, magnesium, zat besi, fosfor, natrium dan seng. Ini terutama terdiri dari fruktosa (38,9%) dan glukosa (31%) dan menyerupai sirup gula terbalik yang diproduksi secara sintetis. Gula yang tersisa di dalamnya termasuk maltosa, sukrosa, dan gula kompleks lainnya. Ini juga mengandung persentase kecil anti-oksidan seperti chrysin, pinobanksin, vitamin C, katalase, dan pinocembrin. Komposisi bunga sangat mempengaruhi sifat kimiawi madu. Jika kita melakukan analisis khas madu kita akan menemukan fruktosa (38,2%), glukosa (31,3%), sukrosa (1,3%), maltosa (7,1%), air (17,2%), gula tinggi (1,2%), abu (0,2%) dan zat tak teridentifikasi lainnya (3,2%). Indeks glikemik bervariasi dari 31-78 tergantung pada jenis madu. Kepadatan madu sekitar 1,36 kg per liter.

Madu diklasifikasikan berdasarkan kandungan bunga, metode pengolahan dan pengawetannya. Madu juga dinilai berdasarkan warna dan kerapatan optiknya menurut standar USDA. Umumnya madu diklasifikasikan berdasarkan sumber bunganya dan dapat dicampur segera setelah dikumpulkan. Sebagian besar madu yang tersedia secara komersial dicampur di alam yang menunjukkan bahwa madu merupakan campuran dari dua atau lebih jenis madu yang berbeda dalam sumber bunga, warna, kepadatan dan asal geografis. Madu polfloral juga disebut sebagai madu bunga liar karena merupakan campuran kompleks nektar dari sejumlah bunga. Rasa, aroma dan rasa madu berubah dari tahun ke tahun. Madu monofloral dibuat dari nektar satu jenis bunga. Madu monofloral berbeda dalam rasa dan rasa tergantung pada sumber nektar.

Selain nektar dari bunga, lebah juga mengambil sekresi melon dari kutu daun. Madu melon berwarna coklat tua dengan wangi yang kaya dari selai ara manis tapi rasanya tidak manis. Madu umumnya tersedia dalam botol dalam bentuk cair di pasaran. Berbagai jenis madu tersedia secara komersial seperti madu mengkristal, madu pasteurisasi, madu mentah, madu saring dll tergantung pada teknik pengolahannya. Madu harus diawetkan dengan baik agar tidak terjadi perubahan kesegaran dan kualitas. Itu harus dilindungi dari oksidasi dan degradasi suhu. Itu tidak boleh disimpan dalam wadah logam karena asam dalam madu menyebabkan oksidasi bejana. Suhu tinggi yang berlebihan menyebabkan penurunan nilai gizi

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *