Fri. Jul 1st, 2022

Apa yang dianggap sebagai madu berkualitas baik?

Bahkan setelah memutuskan bahwa varietas bunga tertentu dari madu akan menjadi jenis madu favorit Anda, banyak dari kita yang masih bertanya-tanya, “Bagaimana cara memilih varietas bunga madu yang sama di antara semua merek madu yang tak terhitung jumlahnya dari semua di seluruh dunia, dengan kisaran harga yang besar di pasar? 

Ketika saya menjelajahi labirin semua Produsen Madu Murah di Solo yang berbeda di toko-toko, saya mencari informasi spesifik tertentu untuk memastikan bahwa madu yang saya beli bernilai uang. Madu berkualitas baik, yaitu madu yang bernilai dapat dinilai dari lima faktor utama, yaitu:

1. Kadar air

Madu yang berkualitas baik pada dasarnya memiliki kadar air yang rendah. Madu cenderung terfermentasi jika kadar air madu lebih dari 19%. Pasalnya, semua madu yang tidak dipasteurisasi mengandung ragi liar. Karena konsentrasi gula yang tinggi, ragi ini akan menimbulkan risiko kecil pada madu dengan kelembapan rendah karena osmosis akan menarik cukup air dari ragi untuk memaksanya memasuki dormansi. Pada madu yang memiliki proporsi air lebih tinggi, ragi dapat bertahan dan menyebabkan fermentasi dimulai di penyimpanan.

Madu sangat higroskopis, artinya mudah menyerap kelembapan dari udara. Oleh karena itu, di daerah dengan kelembapan yang sangat tinggi akan sulit untuk menghasilkan madu berkualitas baik dengan kadar air yang cukup rendah, yang dapat diukur menggunakan alat yang disebut refraktometer. Kadar air madu mentah bisa serendah 14%, dan biasanya dianggap lebih berharga dan karenanya relatif lebih mahal. Madu yang mengandung hingga 20% air tidak disarankan untuk pembuatan mead. Salah satu cara sederhana untuk menilai kuantitas relatif air dalam madu melibatkan pengambilan dua toples madu berukuran sama, bersuhu sama, dan tertutup rapat dari sumber berbeda. Balikkan kedua stoples dan lihat gelembungnya naik. Gelembung pada madu dengan kandungan air lebih banyak akan lebih cepat mengembang.

2. HMF (Hydroxymethylfurfural)

HMF adalah produk pemecahan fruktosa (salah satu gula utama dalam madu) yang terbentuk perlahan selama penyimpanan dan sangat cepat saat madu dipanaskan. Oleh karena itu, jumlah HMF yang ada dalam madu digunakan sebagai panduan untuk panduan penyimpanan tentang lama penyimpanan dan jumlah pemanasan yang telah dilakukan. Kejadian dan akumulasi HMF dalam madu bervariasi tergantung pada jenis madu. Tingkat HMF yang tinggi dapat mengindikasikan pemanasan yang berlebihan selama proses ekstraksi. Madu yang diperdagangkan dalam bentuk curah biasanya harus di bawah 10 atau 15 mg / kg untuk memungkinkan pemrosesan lebih lanjut dan kemudian memberikan umur simpan sebelum tingkat 40 mg / kg tercapai. Madu yang dijual di iklim panas memiliki kandungan HMF lebih dari 100 mg / kg. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh suhu lingkungan (lebih dari 35 ° C) di mana madu terpapar di saluran distribusi. Beberapa negara menetapkan batasan HMF untuk madu impor. Anda mungkin juga ingin memperhatikan warna madu karena terkadang dapat menjadi indikator kualitas karena madu menjadi lebih gelap selama penyimpanan dan pemanasan.

3. Gula terbalik

Kadar HMF yang tinggi (lebih dari 100 mg / kg) juga bisa menjadi indikator pemalsuan dengan gula terbalik. Gula tebu (sukrosa) “dibalik” dengan memanaskan dengan asam makanan, dan proses ini menciptakan HMF. Banyak makanan yang dimaniskan dengan sirup jagung fruktosa tinggi, misalnya minuman ringan berkarbonasi, dapat memiliki kadar HMF hingga 1.000 mg / kg

4. Kotoran

Bagi sebagian besar konsumen, madu berkualitas baik diharapkan bebas cacat secara visual – bersih dan bening. Madu yang memiliki kandungan serbuk sari yang sangat tinggi tampak keruh, dan adanya banyak kontaminasi lain seperti partikel lilin, lebah, serpihan kayu, dan debu tentu membuatnya terlihat tidak menggugah selera dan tidak menarik bagi siapa pun untuk membeli dan mengkonsumsinya. tampak seolah-olah nilainya sangat rendah. Sayangnya, tidak peduli seberapa besar nilai makanan atau manfaat kesehatan yang ditawarkan beberapa partikel seperti serbuk sari, madu jenis ini sulit dikaitkan dengan madu berkualitas baik dan segera ditolak oleh sebagian besar konsumen di super-mart. Dan ini menjelaskan mengapa hampir tidak mungkin menemukan madu mentah tanpa filter di rak. Penampilannya yang keruh membuat mereka tidak menarik secara komersial.

5. Warna

Madu adalah warna yang dikelompokkan ke dalam kategori terang, kuning, dan gelap yang tidak benar-benar mempengaruhi kualitas. Beberapa varietas madu yang paling khas dan beraroma kuat, seperti basswood, sangat ringan, sedangkan madu yang sangat lembut dan menyenangkan seperti tulip poplar bisa sangat gelap. Warna madu diukur pada Skala Pfund dalam milimeter. Meskipun ini bukan merupakan indikator kualitas madu dan terdapat pengecualian pada aturan tersebut, secara umum, semakin gelap warna madu, semakin tinggi kandungan mineralnya, pembacaan pH, dan tingkat aroma / rasa. Mineral seperti kalium, klorin, belerang, besi, mangan, magnesium, dan natrium ditemukan jauh lebih tinggi pada madu yang lebih gelap.

Ruth Tan menjalankan situs web populer Manfaat Madu yang merupakan sumber daya yang sangat kaya dan berkualitas tentang madu dan manfaatnya, dan sejumlah besar masalah yang berhubungan dengan kesehatan. Temukan manfaat kesehatan yang luar biasa dan semua manfaat positif dari makanan super yang dapat dibawa madu ke dalam hidup Anda dan kehidupan orang yang Anda cintai.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *